| L'art
de la dégustation |
| Les
amateurs le savourent tel quel, pourquoi pas avec du
pain à peine grillé. Pour varier les plaisirs,
osez quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de poivre
(le cinq-baies, plus subtil et délicat !), voire
un peu de crème montée avec des brins
de ciboulette. |
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| QUELS
VINS DEGUSTER AVEC LE SAUMON? |
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CHEZ LE BORVO, AU COEUR DE LA BOURGOGNE GASTRONOMIQUE, ON
AIME A JUSTE TITRE LE SERVIR AVEC DU CHABLIS. MAIS LES ALSACES
BLANCS POSSEDENT AUSSI ACIDITE ET FRAICHEUR POUR MAGNIFIER
LE GRAS ET LES NOTES FUMEES DU POISSON. AUTRE CHOIX, PLUS
FESTIF, UN CHAMPAGNE,
POUR UNE RENCONTRE DE L'ELEGANCE.
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LE
SAUMON FUME LE BORVO EST CONCU PAR DES RESTAURATEURS. LE SEL,
ILS N'EN ABUSENT SURTOUT PAS POUR GARDER AU POISSON SA DELICATESSE.
LES SIX EPICES DU SALAGE RELEVENT LE GOUT ET SUBLIMENT LA COMPLEXITE
DE LA CHAIR.
DE MEME, LES ESSENCES NATURELLES DU FUMAGE SE VEULENT DISCRETES.
PRECIEUSE ALCHIMIE QUI SE RETROUVE AUSSI DANS L'ASSIETTE...
POUR UNE DEGUSTATION REUSSIE, |
SUIVEZ NOS CONSEILS : 1 HEURE AVANT DE LE
CONSOMMER, SORTEZ LE SAUMON FUME DE SON SACHET ET REPLACEZ-LE
AU REFRIGIRATEUR, PROTEGE PAR UN FILM ALIMENTAIRE. PUIS 15 MINUTES
AVANT DE PASSER A TABLE, SORTEZ-LE DU REFRIGIRATEUR AFIN QU'IL
REMONTE EN TEMPERATURE. PRENEZ ALORS LE TEMPS DE DEGUSTER CETTE
CHAIR FONDANTE, ET APPRECIEZ LE DELICAT PARFUM AVEC DE JOILES
NOTES VEGETALES, VOIRE FLORALES. |
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