LE
SAUMON FUME LE BORVO
Comment
reconnaître un saumon fumé de qualité
? Il est peu salé et doit offrir une franche odeur
de... saumon ! Les notes fumées doivent être
discrètes et seulement venir mettre en valeur les qualités
organoleptiques du poisson.
CHEZ
LE BORVO, LE SAUMON A DROIT A TOUS LES EGARDS. QU'IL SOIT NORVEGIEN,
ECOSSAIS, IRLANDAIS, ISLANDAIS, OU MEME CHILIEN, IL S'AGIT TOUJOURS
DU "SAUMON ATLANTIQUE", DONT LA CHAIR EST LA PLUS
APPRECIEE DES CONSOMMATEURS. LES SAUMONS SONT SCRUPULEUSEMENT
SELECTIONNES, ET ENTRE LA PECHE ET LEUR TRANSFORMATION, LES
DELAIS SONT CALCULES AU PLUS COURT GRACE A UNE ORGANISATION
IMPLACABLE. COMMENCE ENSUITE LA RECETTE SECRETE LE
BORVO : SALAGE AU SEL SEC ET FUMAGE A LA SCIURE DE HETRE PARFUMEE D'ESSENCES NATURELLES.
L'AFFINAGE SE MONTRE TOUT AUSSI EXIGEANT (COMPTEZ 2 JOURS POUR
CERTAINS SAUMONS) ET LE DECOUPAGE COMME LE TRANCHAGE SONT TOUJOURS
REALISES AVEC LE PLUS GRAND SOIN PAR DES PROFESSIONNELS. ON
COMPREND LA PHILOSOPHIE DE DANIEL RAYMOND "JE NE CONFECTIONNE
QUE DES SAUMONS FUMES AVEC POUR OBJECTIF ZERO DEFAUT"
